Primi Piatti
Preparazione 15 min ∙ Cottura 20 min ∙ Esegui 6 persone ∙ Difficoltà Medio
INGREDIENTI
Per il brodo: 2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
acqua sale q.b.
Per il risotto: 350 gr di riso
500 gr di asparagi
500 gr di mazzancolle
1 scalogno
15 gr di burro
olio extravergine
zafferano (opzionale)
INDICAZIONI
Per prima cosa preparare il brodo mettendo a bollire in una pentola le carote, le cipolle sbucciate e i gambi di sedano con acqua e sale. Spezzate gli asparagi a metà. La metà della punta sarà quella commestibile, l’altra metà verso il fondo del gambo sarà invece da mettere a bollire nel brodo. Per prima cosa mettere a bollire le punte degli asparagi per 5 minuti: una volta scolati con l’aiuto di una pinza, buttate i gambi degli asparagi e lasciateli bollire per dare gusto al vostro brodo. Infine, pulire le mazzancolle, togliendo il carapace, ma lasciando la coda. A questo punto mettere una noce di burro e far rosolare lo scalogno tritato molto fine; una volta dorato, far tostare il riso nella padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungere un mestolo di brodo alla volta, evitando i pezzi di verdura (se si sono frammentati, filtrare con un colino). Verso metà cottura, aggiungere gli asparagi precedentemente cotti e tagliati in tre e le mazzancolle pulite. Continuare la cottura per altri cinque minuti. Se gradito, per rendere ancora più colorato la portata, adesso è il momento giusto per aggiungere una bustina di zafferano, in modo da dare sapore e colore al risotto. Terminare la cottura e mantecare a fuoco spento con un filo d’olio extravergine che renderà il piatto ancora più saporito. NOTE Amo tantissimo il risotto ed ogni occasione è perfetta per provare nuovi accostamenti e nuove ricette. Ho elaborato una versione fresca, colorata e delicata, perfetta da servire su una bella tavolata festosa.
Risotto agli asparagi e mazzancolle
