Un ottimo contorno estivo per un pranzo o una cena.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
400 gr di patate
Pesto di basilico q.b.
300 gr di fagiolini
10 pomodorini
Sale
Olio Evo
Pepe (facoltativo)
Lavate e mondate tutte le verdure. Lessate le patate con la buccia, poi spellatele e fatele intiepidire. Cuocete i fagiolini per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata mantenendoli croccanti.
Scolate e fate intiepidire.
Dividete in due i pomodorini; tagliate le patate in due (o lasciatele intere se sono molto piccole), ponetele in una terrina e conditele con sale, pepe, e pesto abbondante.
Unite i fagiolini e mescolate. Alla fine aggiungete i pomodorini, un filo d’olio se desiderate, qualche fogliolina di basilico e servite.
