Appetitosa insalata di riso per combattere il caldo.
INGREDIENTI PER 3 PERSONE
200 gr di Riso
300 gr di melone
125 gr di tofu alle erbe
3 cucchiai di olive nere denocciolate
Qualche foglia di lattuga
Foglioline di menta
Olio evo
Limone
Sale
Pepe
Cuocete il riso al dente in acqua salata.
Nel frattempo tagliate il melone a dadini o a palline, le olive a pezzetti, le foglie d’insalata a striscioline e il tofu a dadini.
Riunite tutto in una terrina, condite con olio, sale, scorza di limone e un goccio di succo, unite la menta e mescolate.
Scolate il riso, sciacquatelo sotto l’acqua fredda per qualche secondo, eliminate bene tutta l’acqua e versatelo sulle verdure.
Servitelo con fettine di limone e pepe nero pestato al momento.
